Limited Edition Valpolicella Superiore Mizzole Doc – Cecilia Beretta | Label: Graziana Grassini
Abbinamenti: Formaggi stagionati, Primi di terra, Secondi di carne rossa
Gradazione: 13%Vol.
Premi e punteggi
90 punti Luca MaroniScheda prodotto
| Tipologia vino | Vino Rosso |
|---|---|
| Formato (Litri) | 0.75 |
| Uve | Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta |
| Temperatura di servizio | 16–18°C |
| Solfiti | Contiene solfiti |
| Provenienza | Mizzole – Valpantena |
|---|---|
| Terroir | Vigneto di proprietà nella contrada di Mizzole a 200 mt s.l.m., coltivato a guyot e in conversione a conduzione biologica. Il terreno è prevalentemente argilloso, calcareo. L’età media delle piante è di 25-30 anni. |
| Affinamento | 8-10 mesi in barrique |
| PH | 3.23 |
| Acidità totale | 5.7 g/l |
| Zucchero residuo | 5 g/l |
Dal colore brillante con riflessi rosso corallo. Al naso presenta intensi aromi di marasca, sottobosco e sentori tostati. Rotondo e morbido al palato è supportato da una freschezza che lo rende piacevole e ben equilibrato.
Vinificazione
Le uve dopo una pigiatura soffice, effettuano la macerazione in presenza delle bucce per 8-10 ore ad una temperatura di 10 °C. La fermentazione a temperatura controllata dura 10-12 giorni, durante i quali vengono effettuati frequenti rimontaggi per favorire l’estrazione di polifenoli e sostanze coloranti. Ultimata la fermentazione, dopo parziale pulizia, il vino viene messo in serbatoi di acciaio dove svolge la fermentazione malolattica. A seguire, il 55% del vino viene trasferito in barrique e tonneaux di rovere, di cui il 30% legno nuovo, dove matura per circa 9 mesi. Il resto matura in acciaio.
Graziana Grassini
Scienziata del vino ed enologa
Biologa di formazione e imprenditrice fin da giovanissima, applica un approccio scientifico e tecnologie d’avanguardia all’enologia, forte di una robusta preparazione in chimica e sui microrganismi. Dalla maremma al resto d’Italia, prepara vini d’eccellenza bianchi e rossi, valorizzando i territori e le uve. Collabora con Vini Pasqua dal 2019, e non smette mai di studiare.
